Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 4

​

Этот Творожно-маковый чизкейк вышел в рамках проекта Бодрый Движ и так его здорово приняли, что решено было выложить его отдельно на сайте.

Всего 150 ккал на 100 г и элементарное приготовление из простых продуктов.
Нежный, лёгкий десерт, который захочется есть снова и снова.

Ещё больше легких рецептов, которые не повредят вашей фигуре во втором сезоне Бодрого Движа и в наших Марафонах.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как из картошки за 50 рублей приготовить блюдо, которое не стыдно поставить на стол — от ресторанных техник до ЗОЖ-рациона

Вам точно поможет этот гайд, если:

• Все привычные блюда уже надоели
• Кажется, что картошка — это только пюре и жарка? Вам нужны эти техники: гратен, ньокки, папильот, драники по-ресторанному
• Хотите, чтобы картошка была хрустящая и не превращалась в кашу, либо чтобы успела подготовиться вместе с другими овощами и не была сырой.
• Хотите знать, как готовить из картошки полезно для стройности и здоровья
• Хотите готовить бюджетно, но так, чтобы результат выглядел и ощущался как блюдо из ресторана
• Обидно, что картошка есть в каждом доме, а готовите вы только пюре
• Нет времени на мудрёные рецепты, хочется раз-два и готово

Интересно, а что внутри?

• 22+ авторских рецепта - от привычной классики до ресторанных техник
• 4 тематических блока: 30Ж. духовка, плита, мультиварка - на любой случай и настроение
• Быстрые рецепты за 20-30 минут и с Минимальным бюджетом
• «Крошка-картошка» с 3 белковыми начинками - сытный ЗОЖ-обед без готовки заново каждый день
• Отдельный блок ЗОЖ - польза нарёной и схлаждівной картошки, картофельной кожуры мундире, разбор сортов
• Проверенная практикой технология - справится даже новичок
• * Ресторанные техники дома:
  драники и рёшти с щучьей икрой и страчателлой, ньокки с шалфейным маслом, гратең папильот с рыбой и вином
  А если нет шалфея, покажу как заменить на петрушку (хихик!)

Что изменится после гайда:

• Блюда из простой картошки с вау-эффектом
• 5+ ресторанных техник: гратен, ньокки, драники по-ресторанному
• Полезно и бюджетно — картошка за копейки
• ЗОЖ-рецепты для стройности без потери вкуса
• Гарантия результата по шагам, гости попросят добавки

Что конкретно я смогу приготовить?

Раздел 1. ЗОЖ рецепты с картофелем (pdf-рецепты)

• “Крошка-картошка”. Любимая заготовка от Яны с ассорти белковых начинок (видеоурок)
• Полезный крем-суп из картошки и кабачка
• Рыбка папильот с картофелем
• Изысканный нисуаз
• Салат-гарнир с молодым картофелем в греческом стиле
• Салат-гарнир с молодым картофелем, редисом и зеленью
• Полезная картофельная фриттата к завтраку
• Балийское рыбное карри с молодым картофелем

Раздел 2. Готовим картофель в духовке (pdf-рецепты)

• Сытный пирог с картофелем, сыром и зеленью (видеоурок)
• Уютный пастуший пирог
• Эффектный сливочный картофельный гратен
• Ассорти запеченных овощей (правила запекания)
• Запеченные утиные ножки с картофелем
• Картофель по-американски: лодочки с начинкой

Раздел 3. Готовим картофель на плите (pdf-рецепты)

• Идеальная жареная картошка по всем правилам с особым салатом (видеоурок)
• Хрустящий рёшти – картофельный пирог из Швеции
• Картофельные ньокки в сливочном соусе с шалфеем
• Кыстыбый – татарская лепешка с картофелем
• Золотистые драники по-ресторанному: с страчателлой и щучьей икрой
• Алу гоби – индийское блюдо из картофеля и цветной капусты

Раздел 4. Готовим картофель в мультиварке (pdf-рецепты)

• Наваристый картофельный суп
• Насыщенное картофельное рагу

Теория

• Польза в картофеле. Как сочетать картофель в меню и здоровый образ жизни
• Сорта картофеля: как его выбирать и куда использовать
• Правила запекания, как получить вкусную и сочную, а не сухую картошку

Вы получите:

• Гайд на 40+ страниц
• 22+ рецепта
• Бонусные рецепты
• 3 видео-урока

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЧТО ВАС ЖДЕТ НА КУРСЕ?
Подборка из 7 уроков с подробными видео, где все процессы будут детально показаны от А до Я.

Свадебный каравай
Нежный, пушистый мякиш, который просто тает во рту, и хрустящая карамельная корочка.
А еще - красивое и не сложное оформление, с которым справится даже новичок.
Идеальный свадебный подарок, сделаный со всей душой.

Рыбный пирог
Самодельное слоеное дрожжевое тесто с характерным аппетитным хрустом и рецепт начинки с секретным соусом для особой сочности.
Для нежности используем два вида рыбы и много жаренного лука.
Пирог, к которому невозможно остаться равнодушным!

Булочки с корицей
Невероятно вкусная выпечка с яркой, карамельно-сахарной начинкой.
Снаружи хрустящая карамельная корочка, а внутри - пористый, пушистый мякиш.
Идеально с кофе, молоком или чаем.
Осторожно: очень сложно остановиться.

Мини-бриоши
Невероятно нежное, сдобное тесто, в которое просто невозможно не влюбиться.
Идеально сочетается с заварным лимонным кремом, который подходит для выпекания, и воздушной итальянской меренгой с легкой кислинкой.
Подробно дадим технологию приготовления со всеми нюансами, чтобы все точно получилось.

Чиабатта
Традиционный итальянский хлеб с воздушным, невесомым мякишем и аппетитной корочкой.
Готовится просто, не требует особого оборудования и навыков.
Идеальный вариант для вашего завтрака!

Ватрушки
Пористое, упругое тесто и два вида начинки: нежный творог и яркое и сочное клубничное компоте.
Невероятно вкусная выпечка с очень простым способом приготовления.
Получится даже у новичов!

Ромовые бабы
Нежное дрожжевое тесто в яркой пропитке на основе рома с добавлением сока апельсина.
Десерт, знакомый с детства, в современном прочтении.
Вместо помадки - сливочный крем на маскарпоне, а пропитки столько, что она буквально стекает с булочки.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн по ржаному хлебу от А до Я:
- Очень много теории для жаждущих (правда много, так что если вы хотите точно во всем разобраться, вам сюда)
- Выводим закваску с нуля
- Учимся обращаться со ржаным тестом
- Разбираем ржаной хлеб из разных стран

В меню:

1. Дарницкий
2. Сибирская ржаная корона
3. Жемайчу
4. Мальфаброт
5. Финский ржаной
6. Ржаная бриошь

Всем любителям черного - добро пожаловать! Вы обязательно найдете себе ржаного друга по вкусу.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Готовите ли вы в аэрогриле? Я - постоянно!

В последнее время этот способ приготовления полюбился очень многим. И не просто так!
Ведь в нем можно готовить прекрасные блюда с румяной корочкой без использования масла!
И это, конечно, далеко не все!
Невероятно удобно использовать чашу, запекать, разогрева и ТД!
Духовой шкаф больше не использую, теперь все готовлю в аэрогриле)))

На курсе 20 моих любимых рецептов, которые я готовлю постоянно в аэрогриле. Как обычно вас ждут подробные видеоуроки и тех карты.
Если нет аэрогриля - не проблема, эти рецепты можно приготовить в духовом шкафу!

Уроки курса

1. Винегрет в аэрогриле
2. Тыквенный суп - пюре из печеных овощей в аэрогриле
3. Пирамидки из баклажан с помидорами и сыром в аэрогриле
4. Курица с картофелем и луком в аэрогриле
5. Шарики из индейки по - азиатски в аэрогриле
6. Маффины с яйцом, ветчиной и зеленым луком в аэрогриле
7. Тарт - татен с яблоками в аэрогриле
8. Творожные шарики в аэрогриле
9. Банан с шоколадом в тесте в аэрогриле
10. Куриные коробочки из лаваша в аэрогриле
11. Запеченный картофель с салом в аэрогриле
12. Павлиный хвост из баклажана в аэрогриле
13. Крошка - картошка с ветчиной и сыром в аэрогриле
14. Брауни без сахара и муки в аэрогриле
15. Буженина в аэрогриле
16. Рубленные котлеты с сыром в аэрогриле
17. Рагу со свининой и грибами в аэрогриле
18. Куриные ножки по-азиатски в аэрогриле
19. Куриный шашлык с апельсином и перцем в аэрогриле
20. Минтай по королевски в аэрогриле

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Старт 7 сентября 2026 года

Небанальный курс о современной ферментации от Сергея Леонова.
«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат

Программа курса

0 Теория ферментации
В этом блоке:
Вы разберётесь, как работает ферментация и почему овощная и фруктовая лактоферментация считается самой простой и безопасной для дома. Простым языком разберем ключевые принципы процесса: условия, чистоту, контроль в первые дни и работу с минимальным количеством соли. Это даёт понимание и спокойствие — ферментация перестаёт быть экспериментом и становится понятной частью повседневного питания.

Ваш результат:
Вы уверенно понимаете, как готовить ферментированные продукты, понимаете, что происходит на каждом этапе, и безопасно включаете их в рацион всей семьи, получаете ещё один простой и вкусный способ поддерживать микробиоту и разнообразить полезный рацион.

Бонус
Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным питьевым йогуртам
В ПОДАРОК!
Практический мастер-класс по приготовлению пробиотических питьевых йогуртов на растительной основе — без сахара и консервантов.

1 Ферментация капусты
В этом блоке вы освоите основы ферментации капусты — самого понятного и универсального ферментированного продукта. На живом эфире вместе приготовим капусту «Русская красавица» и «Селянская простушка».
Расскажу все нюансы и дам подсказки, чтобы результат былстабильным и вкусным.

Ваш результат:
Ферментированная капуста поддерживает работу кишечника и микробиоты, улучшает усвоение витаминов и минералов, способствует укреплению иммунитета и помогает организму мягко справляться с нагрузками и стрессом. Регулярное употребление отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а благодаря привычному вкусу капуста легко приживается в рационе всей семьи.

2 Полезные напитки
В этом блоке:
Вы разберётесь с ферментированными напитками и научитесь готовить их для повседневного рациона и семейных застолий. На живом эфире вместе с Сергеем Леоновым вы приготовите ферментированную «Фанту» — яркий, освежающий напиток без тонны сахара и искусственных добавок. В процессе обучения вы освоите приготовление комбучи, фруктовых квасов и водного кефира, чтобы легко заменить покупные напитки домашними пробиотическими альтернативами

Ваш результат:
Ферментированные напитки поддерживают микробиоту и пищеварение, помогают снизить тягу к сладкому и дают мягкий заряд энергии без резких скачков. Они укрепляют иммунитет, помогают формировать здоровые привычки у детей и взрослых и позволяют наслаждаться вкусом без вреда для организма.

3 Восхитительные овощи
В этом блоке:
Вы научитесь работать с ферментированными овощами и расширите привычный рацион за счёт новых вкусов и текстур. На живом эфире вы приготовите квашеную репу с мёдом, а также познакомитесь с форматами, которые легко встроить в повседневное питание: детокс-коктейлем, голубчиками для микробиоты, капустными стейками и авторскими рецептами ферментированных овощей. В программе — «Баклажаны вприсядку», ферментированные томаты и перчики, которые добавляют яркости и интерес даже самым простым блюдам.

Ваш результат:
Ферментированные овощи улучшают усвоение пищи и работу кишечника, снижают воспаление и помогают чувствовать легкость после еды. Они делают рацион более сбалансированным и позволяют есть овощи круглый год без ощущения диеты или ограничений.

4 Яркое кимчи
В этом блоке:
Вы погрузитесь в мир кимчи и научитесь готовить его в разных вариациях — от классических до авторских. Вы освоите классическое белое кимчи, кимчи из цветной капусты с оливками, огурчики кимчи и необычное кимчи Le Cordon Bleu. Показываем, как работать со специями, текстурами и ферментацией, чтобы кимчи получалось насыщенным, сбалансированным и по-настоящему вкусным, а не «слишком острым».

Ваш результат:
Кимчи активно поддерживает микробиоту и иммунитет, способствует ускорению обменных процессов и помогает организму легче справляться с нагрузками. Регулярное употребление кимчи отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а яркий вкус помогает избежать срывов и делает здоровое питание интересным и разнообразным

Внимание! Новинки курса

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Неочивидная польза
Системная забота о здоровье или почему этот курс нельзя пропустить

• Контроль и безопасность
  Ферментация помогает взять под контроль питание и создать стабильную защитную среду в организме. Правильно приготовленные ферментированные продукты подавляют рост болезнетворных микроорганизмов и поддерживают естественную безопасность рациона.
• Здоровый кишечник — основа всего
  Регулярное употребление ферментированных продуктов укрепляет стенки кишечника, улучшает микробиоту и помогает организму лучше усваивать витамины и минералы из еды.
• Прддержка иммунитета
  Ферментация способствует выработке антител, укрепляет иммунную систему и помогает организму спокойнее переносить сезонные нагрузки, стрессы и последствия приёма антибиотиков.
• Долгосрочное здоровье
  Ферментированные продукты работают как мягкая профилактика серьёзных сбоев в организме и помогают поддерживать здоровье на дистанции, без крайностей и жёстких ограничений.
• Традиции в современном формате
  Это знакомые с детства продукты, но в новом прочтении — безопасные, разнообразные и вкусные. Такой подход формирует культуру питания и становится надёжным помощником в заботе о здоровье всей семьи
• Философия зрелого выбора
  Мы вкладываемся сначала в здоровье и устойчивость организма — и только потом во всё остальное. Ферментация помогает перейти в более спокойное, комфортное состояние жизни.

Бонусы, которые делают обучение ещё вкуснее.

• Вебинар от нутрициолога «ферментация для женского гормонального здоровья»На вебинаре вы разберётесь, как ферментированные продукты могут поддерживать гормональный баланс и общее самочувствие. Без мифов и крайностей — только понятная наука и практические рекомендации.
• Кулинарная книга блюд с использованием ферментации
  Вы получите электронную книгу с рецептами, которые легко вписать в повседневную кухню. Это не просто заготовки, а полноценные блюда с ферментированными ингредиентами — от простых идей до вдохновляющих сочетаний.
• Безотходная ферментация с ананасом
  Вы научитесь использовать ананас полностью, без отходов: приготовите капусту с ананасом и домашний тепаче — освежающий ферментированный напиток из ананасовых корок. Практика, которая показывает, как ферментация может быть экологичной, вкусной и удивительно простой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мы сделали 36 видов соли и 4 вида приправ. Все вместе это 40 уроков, просмотрев которые ты сможешь сделать новый и интересный продукт.

Мы использовали только натуральные ингредиенты. Никакой химии и никаких консервантов. Такая соль хранится по несколько лет.
Курс будет состоять из 40 подробных видеоуроков.

Какие будут вкусы:

1. Соль из белых грибов
2. Сванская соль
3. Гранатовая соль
4. Балканская соль
5. Зеленый «Лук-Чеснок»
6. Соль «Цитрусовый розмарин»
7. Приправа «Тысяча овощей»
8. Ягодная соль
9. Приправа для борща
10. Соль «Бочковые огурцы»
11. Соль «Зеленое ассорти»
12. Соль лисички
13. Соль «Паприка-Томат»
14. Острая томатная соль
15. Соль «5 перцев»
16. Луковая соль
17. Чесночная соль
18. Соль для щавелевого супа
19. Соль «Черная смородина – Перец чили»
20. Соль «Тройной цитрус»
21. Соль «Лимонный перец»
22. Приправа для вкусных щей
23. Приправа для борща
24. Приправа «Пять корешков»
25. Соль «Копченый абрикос»
26. Соль «Сычуаньская клубника»
27. Соль «Перечный эстрагон»
28. Приправа для глинтвейна
29. Адыгейская соль
30. Соль с копченой паприкой
31. Тайская соль
32. Соль с лесными грибами
33. Итальянская соль
34. Апельсиновая соль

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт творожный Курдский
Очень вкусный торт, его готовят курды всегда на девишник перед свадьбой и на помолвку.
Всем рекомендую научится его печь, будет один из ваших фаворитов.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специальное предложение для тех, кто уже прошел курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Три новых рецепта для выпускников курса « Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ». Вы уже знаете, как работает ферментация, умеете обращаться с банками, рассолами и живыми культурами.
Теперь пора двигаться дальше.
Мы подготовили специальное дополнение к курсу — без повторения базы, только новая практика, новые сочетания и три рецепта, которых не было в основной программе.

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Вам понравится продолжение!

• Больше свободы
  Вы начинаете видеть не отдельные рецепты, а принцип и понимаете, куда ещё можно применить ферментацию.
• Больше вкуса
  Три новых рецепта — три новых направления для вкуса. Больше сочетаний, больше экспериментов и больше способов использовать ферментацию каждый день.
• Больше уверенности
  Новые рецепты помогают закрепить навык и перейти от «делаю по инструкции» к «понимаю, что делаю».

Старт 7 сентября

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вместе с Дмитрием Козловским приготовим с нуля рассыпчатое отсадное печенье с чётким рельефом и густым малиновым центром. Лайм добавит свежесть, а розовый перец дест тонкий аромат без лишней остроты.

Не просто повторим рецепт, а разберём, почему курабье держит форму
В эфире вы увидите полный процесс без заранее приготовленных полуфабрикатов: малиновый конфитюр, тесто, отсадку, выпечку, наполнение и дегустацию.

• какой должна быть консистенция теста, чтобы оно выходило из мешка и сохраняло рельеф;
• как отсаживать заготовки одинакового размера;
• почему печенье расплывается, получается сухим или тяжело отсаживается;
• как ориентироваться на цвет и структуру при выпечке, а не только на таймер;
• какой должна быть плотность малинового центра;
• как соединить малину, лайм и розовый перец без горечи и парфюмированности.

В тариф входит:

• запись прямого эфира
• список ингредиентов
• полная технологическая карта курабье
• бонусный рецепт «Сочники с творогом»;

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Освой искусство приготовления безглютенового теста для пельменей, вареников и равиоли без яиц и молочных продуктов. Создавай вкусные и полезные начинка и соусы, которые превращают простое блюдо в кулинарный шедевр.

Присоединяйся, и открой для себя новые возможности здорового питания!

Программа:

Первый модуль: тесто:

• Ингредиенты – ссылки на компоненты теста, их роль и возможные замены.
• Инвентарь – всё, что понадобится для создания безглютеновых изделий, от скалки до формочек с полезными ссылками.
• Хитрости работы с безглютеновым тестом – секреты эластичности теста и правила работы с ним.
• Техники лепки – демонстрация формовки изделий, чтобы они выглядели привлекательно.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №1 – универсальное тесто для сладких и несладких начинок.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №2 (без кукурузных продуктов) – рецепт для тех, кто избегает кукурузных продуктов.

Второй модуль: рецепты начинок:

• Начинка «Горошек с тимьяном» - лёгкий и свежий вкус.
• Начинка «Белый гриб» - насыщенный лесной вкус.
• Начинка «Пряная свекла» - с ярким цветом и ароматом.
• Начинка «Тыква-томаты» - смесь из тыквы с добавлением яркого вкуса вяленых томатов.
• Начинка «Копчёная утка» - пикантная и ароматная.

Третий модуль: бонусы курса:

• Электронная книга рецептов: «Лепим без глютена: пельмени, вареники, равиоли» и «Соусы».

Тариф Полный замес: от теста до соусов

• Первый модуль: тесто
• Второй модуль: рецепты начинок
• Третий модуль: бонусы курса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Видео урок Рулетики из баклажан
Вкусно ! Празднично ! К любому столу !
В видео урок вошло четыре начинки и каждая имеет место быть на вашем праздничном столе !
С чесноком и сыром
С курицей и томатами
Творожная с овощами
С грибами и карамелизированном сладком луке​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако

От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955.

Для кого курс
Любите домашнюю выпечку и хотите большего
Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома.
Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером.
Яблок много, а идеи заканчиваются
В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания.
Подбираете десерты для всей семьи

Программа
Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе

В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы.

1. Торт Трех Спасов
Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы.
Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге
сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры
нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом)
слой запеченных яблок, которые держат форму

2. Тарт Татен на карамели
Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче
сахарное тесто на миндальной муке
Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета
Укладка яблок «цветком»
Выпечка и безопасное переворачивание.

3. Яблочные Тарталетки С Кремом Патисьер
Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской.
Песочное сахарное тесто
Крем патисьер без комков
Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов
Глянцевое абрикосовое покрытие

4. Постный Яблочный Штрудель По-Венски
Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас.
Выпечка до хрустящей золотистой корочки
Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя
Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности
Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей

5. Бабушкина Яблочная Шарлотка
Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху.
Выпечка и нетающая сахарная пудра
Декор дольками «цветочком»
яблоки в крахмале для сохранения структуры бисквита
пышный бисквит: как правильно взбить

Это полноценный курс: пять уроков в записи, где шеф разбирает каждый этап — подготовку яблок, тесто и начинки, сборку и финальное оформление.

Что унесёте с курса
Шесть базовых основ французской выпечки
Освоите приготовление бисквитного, сахарного и вытяжного теста, заварного крема, карамели и орехового дакуаза. Эти навыки помогут готовить новые десерты за пределами курса.
Секреты идеальной яблочной начинки
Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус.
Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей.
Десерты без компромиссов во вкусе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить 6 популярных открытых тортов под заморозку без выравнивания, без нервов, без крема-чиза
Торт – король десертов и главный герой любого торжества!
Он занимает почётное место на столе, объединяет гостей и становится сладким праздничным аккордом на Дне рождении, Юбилее, Свадьбе, Выпускном и других важных событиях.

Представьте, как здорово своими руками готовить торты для близких или для любимых заказчиков!

Кому подойдет это обучение:

• Любителям
  Чтобы восхищать и баловать семью вкусными и красивыми тортами без химии на праздники и не только
• Начинающим кондитерам
  Чтобы быстро получить первые заказы без страха разочаровать заказчика
• Мамочкам в декрете и совмещающим с основной работой
  Чтобы готовить заранее и поэтапно, замораживать и продавать, когда удобно
• Опытным кондитерам
  Чтобы обновить ассортимент, оптимизировать работу, чтобы расти в доходе без выгорания

Почему именно открытые торты:

1. Готовятся быстро — час и торт готов
2. Не нужно выравнивать — идеальный торт с первого раза
3. Крем-мусс легко переносит заморозку — можно готовить впрок
4. Никакого приевшегося творожного сыра и жирных и дорогих ганашей — только любимые начинки в новом исполнении
5. Не боятся транспортировки — ничего не поедет, не вытечет и не разочарует заказчика
6. Вау-себестоимость — доход радует с первого заказа
7. Выглядят, как торты из Пинтереста, которые хочется заказать и показать в соц.сетях
8. Идеальный формат торта весом 600–700 г, чтобы заказывать на праздники и в будни
9. Всегда в наличии у кондитера, а значит, каждый заказчик уйдет с тортом

Коллекция из 6 модных открытых тортов из программы, в которую влюбятся все
Идеальный формат на 2-4 персоны. Подходят под заморозку

Кому знакомо:

• Часами выравниваешь торт, а он всё равно неровный или «плывёт»
• Боишься, что не довезёшь заказ целым
• Устала от одного и того же творожного сыра во всех тортах
• Хочешь печь для семьи или на заказ, но нет времени — работа/декрет/дети
• Первые заказы никак не появляются, а ты боишься не справиться
• Хочешь больше зарабатывать, но не можешь, потому что и так, как белка в колесе

Открытые торты решают всё это разом

В коллекции:

• Торт «Смородина с вишней»
  Вишнёво-смородиновый конфитюр в объятиях нежного ванильного крем-мусса – беспроигрышное сочетание, чтобы удивить даже гурмана
• Торт «Морковный с пеканом»
  Сочный пряный бисквит в ванильном облаке с фейерверком из соленой карамели - легенда, которая запомниться навсегда
• Торт «Клубника-ваниль»
  сочный клубничный конфитюр на ванильном облаке - классика, которая всегда в моде
• Торт «100% Сникерс»
  Много соленой карамели с семенами бурбонской ванили, шоколадный бисквит, соленый арахис и шоколадный крем-мусс — настоящий рай для любителей шоколада и карамели
• Торт «Тропики»
  Спелое манго в дуэте с ароматной маракуйей в облако ванильного мусса — маленький отпуск в каждом кусочке
• Торт «Фисташка-малина»
  Изысканное сочетание фисташкового мусса и ягодного конфитюра из малины и клубники - трио, у которой много фанатов

Программа:

Что входит:

• Подробнейшие текстовые рецепты 6 тортов
• Видео-уроки:
  • «Приготовление бисквита»
  • «Приготовление крем-мусса»
  • «Приготовление соленой карамели»
  • «Приготовление ягодного конфитюра»
  • «Сборка торта»
  • «Приготовление меренги и декор торта»
• Таблица расчета себестоимости
• Профессиональные фото тортов и продающие вкусные описания начинок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы просили, я готова!

Знаю по себе, что сейчас самый горячий сезон по баночкам.
Знаю, как это мучительно (и не совсем полезно) по классике.

ПОТОМУ!

12 августа проведу большой эфир про полезные заготовки в технологии су вид.

Что будет:

• Основы техногии су вид. С чего начать.
• Полезная и ленивая консервация в баночках.
• Протеины для отложенной подачи.
• Сроки хранения сувидных продуктов БЕЗ заморозки.
• Три актуальных рецепта: огурцы в маринаде, томатный соус, живое варенье.

+ Новый конспект в подарок.
+ Разбор ошибок и ответы на частые вопросы в реальном времени.

Три рецепта в эфире + конспект 5 ТТК.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...