[Pauline School] Начинающий Кондитер. Тариф Комбо (Полина Филимонова)

​

Начинающий кондитер - большой онлайн-курс для тех, кто хочет уметь готовить самые вкусные и красивые десерты.

Программа
1 - Старт. Как устроена кухня кондитера
2 - Основа основ. Бисквиты, кремы, сборка
3 - Начинки и прослойки
4 - Порционные десерты
5 - Первые торты
6 - Меренги
7 - Декор. Первые шаги

Спойлер: Подробная программа

Старт. Как устроена кухня кондитера

• 01. Ингредиенты, инвентарь, красители
• 02. Загустители
• 03. Теория яиц
• 04. Теория по пшеничной муке
• 05. Теория по ванильным добавкам
• 06. Теормометры
• 07. Кондитерские шпатели
• 08. Тепловое оборудование
• 09. Гигиена домашнего кондитера
• 10. Теория чизкейка
• 11. Колористика
• 11.1 практический урок по базовому смешиванию цветов
• 11.2 практический урок по смешиванию пастельных тонов и более глубоких оттенков

Основа основ. Бисквиты, кремы, сборка

• 01. Ванильный шифоновый бисквит
• 02. Шоколадный шифоновый бисквит
• 03. Нарезка бисквитов
• 03.1 нарезка бисквита ножом
• 03.2 нарезка бисквита струной
• 04. Теория взбивания
• 05. Крем-чиз на сливках
• 05. Приготовление крема
• 06. Крем-чиз на масле
• 06. Приготовление крема
• 07. Крем-чиз с добавлением различных вкусов
• 07. Приготовление крема
• 08. Крем для выравнивания «ганаш на белом шоколаде»
• 09. Крем для выравнивания «бюджетный ганаш»
• 10. Гайд_по колористике
• 10. Колористика и окрашивание
• 10.1 практический урок по базовому смешиванию цветов
• 10.2 практический урок по смешиванию пастельных тонов и более глубоких оттенков
• 11. Теория заварного крема
• 12. Ванильный заварной крем
• 13. Сборка тортов
• 13. Теория сборки тортов
• 14. Трещины на торте, как исправить

Начинки и прослойки

• 01. Технология приготовления (пектин nh)
• 01. Универсальный рецепт «конфи»
• 02. Курд
• 02. Технология приготовления
• 03. Мягкая карамель
• 03. Технология приготовления
• 04. Базовый крамбл
• 04. Технология приготовления
• 05. Вафельная крошка
• 05. Технология приготовления
• 06. Фисташковая паста

Порционные десерты

• 01. Шоколадные капкейки
• 01.1 шоколадные кексы
• 01.2 фундучный ганаш в начинку
• 01.3 ганаш на шапочки
• 01.4 сборка шоколадных капкейков
• 02. Сборка шоколадных капкейков
• 02.1 банановые кексы
• 02.2 соленая карамель
• 02.3 приготовление крема и сборка банановых капкейков
• 03. Черничные капкейки
• 03.1 лимонно-маковые кексы
• 03.2 черничный ганаш
• 03.3 черничное конфи
• 03.4 сборка черничных капкейков
• 04. Морковные капкейки
• 04.1 морковные кексы
• 04.2 апельсиновое конфи
• 04.3 мастичные морковки
• 04.4 базовый крамбл
• 04.5 приготовление крема и сборка морковных капкейков
• 05. Opexoboe
• 05.1 технология приготовления орехового печенья
• 05.2 технология изготовления мастичных медалек с логотипом
• 06. Лиmohhые
• 06.1 печенье мадлен с лимонной цедрой
• 06.2 оформление печенья мадлен
• 07. Ёлочка
• 07. Технология изготовления
• 08. Кейк-попсы
• 08.1 шоколадный бисквит
• 08.2 базовый крамбл
• 08.3 приготовление кейк-попсов
• 09. Эскимо на палочке
• 09.1 базовый крамбл
• 09.2 технология приготовления теста для картошки
• 09.3 технология формирования эскимо
• 09.4 глазурь
• 09.5 оформление эскимо
• 10. 1 сентября
• 10.1 пряничное тесто
• 10.2 пряники
• 10.3 айсинг
• 10.4 технология росписи пряников
• 10.5
• 11. Сырки «фисташка-малина»
• 11.1 малиновое конфи
• 11.2 сырки
• 12. Сырки «сникерс»
• 12.1 брауни
• 12.2 сырки
• 13. Тропические сырки
• 13.1 тропическое конфи
• 13.2 сырки
• 14. Глазированные сырки с вишней
• 14.1 вишнёвая начинка
• 14.2 творожная основа
• 14.3 сборка сырков
• 14.3 сборка сырков
• 14.4 глазирование сырков
• 15. Классические ванильные сырки с вареной сгущенкой
• 15. Технология приготовления
• 16. Курабье
• 16. Технология приготовления

Первые торты

• 01. Торт «черный лес»
• 01.1 шоколадный чизкейк
• 01.2 шоколадный бисквит
• 01.3 вишневое конфи
• 01.4 сборка торта
• 02. Торт «медовик»
• 02.1 торт «медовик»
• 02.2 медовое тесто
• 02.3 технология приготовления коржей
• 02.4 мягкая карамель
• 02.5 сметанный крем
• 02.6 сборка медовика
• 03. Торт «наполеон»
• 03.1 тесто для наполеона
• 03.2 заварной крем (основа для крема «дипломат»)
• 03.3 крем «дипломат»
• 03.4 сборка торта «наполеон»
• 04. Торт «ваниль-ягоды»
• 04.1 ванильный шифоновый бисквит
• 04.2 ванильный чизкейк
• 04.3 ягодная начинка
• 04.4 ванильный крем
• 04.5 сборка торта
• 05. Торт «фисташка-малина»
• 05.1 фисташковый бисквит
• 05.2 фисташковый чизкейк
• 05.3 малиновая начинка
• 05.4 фисташковый крем
• 05.5 сборка торта
• 06. Торт «морковный с карамелью»
• 06.1 морковный бисквит
• 06.2 ванильный крем с апельсиновой цедрой
• 06.3 мягкая карамель
• 06.4 сборка торта
• 06.5 процесс выполнения декора
• 07. Торт «банановый»
• 07.1 коричневый бисквит
• 07.2 крамбл классический
• 07.3 хрустящий слой
• 07.4 ванильный крем
• 07.5 мягкая карамель
• 07.6 сборка торта
• 08. Торт «сникерс»
• 08.1 ванильный чизкейк
• 08.2 приготовление бисквита
• 08.3 мягкая карамель
• 08.4 карамельно-арахисовая начинка
• 08.5 карамельный крем
• 08.6 сборка торта сникерс
• 09. Торт «нутелла»
• 09.1 приготовление бисквита
• 09.2 крем с нутеллой
• 09.3 базовый крамбл
• 09.4 хрустящий слой
• 09.5 сборка торта

Меренги

• 01. Технология приготовления
• 01. Швейцарская меренга
• 02. Технология приготовления
• 02. Французская меренга
• 03. Итальянская меренга
• 03. Технология приготовления
• 04. Пирожное «павлова»
• 04. Технология приготовления
• 05. Меренговый рулет «фисташка-малина»
• 05.1 фисташковая меренговая основа
• 05.2 малиновая начинка
• 05.3 фисташковый сырный крем
• 05.4 сборка рулета
• 05.5 оформление рулета

Декор. Первые шаги

• 01. Выравнивание
• 01. Идеальное выравнивание
• 02. Декор торта «ламбет»
• 02.1 ламбет
• 02.2 насадки
• 02.3 декор торта «ламбет»
• 03. Декор торта «бант»
• 03. Изготовление банта
• 04. Корейский кремовый декор
• 04. Технология выполнения декора
• 05. Декор торта «утка»
• 05.1 декор торта «утка»
• 05.2 декор торта «утка»
• 06. Декор торта «миниатюрный трехъярусный цветной ламбет»
• 06. Декор торта« миниатюрный трехъярусный цветной ламбет»
• 07. Декор «пушистик»
• 07. Технология выполнения декора
• 08. Квадратный торт с кристалами из изомальта
• 08.1 выравнивание квадратного торта
• 08.2 кристаллы из изомальта
• 08.3 оформление квадратного торта
• 09. Декор торта «swan»
• 09.1 мастичные элементы
• 09.2 оформление торта
• 10. Декор торта с фигуркой из суфле
• 10.1 изготовление фигурки
• 10.2 оформление торта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...