Идеальный чизкейк 2.0 (Маруся Манько)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ​

​

Что войдёт в курс «Идеальный чизкейк 2.0»?

• мощный блок с кондитерской теорией и 8 чизкейков с идеально сбалансированными вкусами
• три вида базового песочного крамбла и шоколадный бисквит
• различные техники декорирования
• чат в Telegram для участников курса и ответы на все вопросы
• проверка домашних заданий и сертификат об успешном окончании курса

Что войдёт в теоретический блок?

Песочное тесто
Разбор ингредиентов. Техника замеса. Ошибки. Способы и сроки хранения

Сырный слой
Разбор ингредиентов. Техника замеса. Базовые вкусы. Консистенция. Слои

Выпекание и хранение
Режим и время выпекания. Готовность и остужение. Сроки и условия хранения

Что войдёт в практический блок?

Основа чизкейка⠀

• Базовые рецепты сладкого и солёного песочного крамбла — замес, выпекание
• Реструктуризация песочного теста, формирование идеальной корзинки
• Приготовление шоколадного бисквита

Сырный слой. Декорирование

• Выпечной чизкейк «Киви-лайм-бергамот
• Выпечной чизкейк «Баунти»
• Выпечной чизкейк «Абрикос-манго-шоколад»
• Чизкейк «Клубника-малина-кокос»
• Невыпечной чизкейк «Чёрный лес»
• Выпечной чизкейк «Голубика-Лимончелло»
• Соленый чизкейк «Марсель»
• Соленый чизкейк «Филадельфия»

Спойлер: Программа курса

Киви-лайм-бергамот
Освежающий и легкий вкус с кусочками киви, соком лайма, бергамота и мятными нотками вермута «Мохито» — идеальный десерт в жаркий летний день

• песочная основа с добавлением кокосовой стружки, миндальных хлопьев, цедры лайма и кокосового масла
• сырный слой с мягким мармеладом из пюре киви
• сырный слой с мягким мармеладом из сока лайма и бергамота, вермутом «Мохито» и цедрой лайма
• мармелад «Мохито» из вермута, соков лайма и бергамота
• сладкие шапочки из обожженной итальянской меренги

Баунти
Райское наслаждение из сливочного сыра, сгущенки, кокосовой стружки и хрустящей корочки молочного шоколада — любимец абсолютно всех без исключения:

• шоколадная песочная основа с добавлением кокосовой стружки, молочного шоколада и кокосового масла
• сырный слой Баунти — сливочный сыр, сгущенка и кокосовая стружка
• ганаш на молочном шоколаде и кокосовом масле
• тонкий слой хрустящего молочного шоколада с кокосовой стружкой

Абрикос-манго- темный шоколад
Насыщенный шоколадный вкус с кислыми абрикосовыми нотками и ярким экзотическим манговым компотэ с ванилью — интригующий вкус, который сложно забыть:

• шоколадная песочная основа с хрустящими миндальными хлопьями
• сырный слой с темным шоколадом Callebaut 55%
• сырный слой с абрикосовым пюре Crop’s и кусочками абрикос
• манговое компоте с семенами ванили
• взбитый ганаш на темном шоколаде

Клубника-малина- кокос
Невероятно яркий летний вкус, сочетающий в себе сочную и ароматную клубнику, лёгкую кислинку малины, а также хрустящие кусочки мякоти свежего кокоса — чизкейк, который с первого кусочка покорил меня и всех, кто успел его попробовать:

• песочная основа с кокосовой стружкой, сублимированной малиной и миндальными лепестками
• сырный слой с мягким клубнично-малиновым мармеладом и белым шоколадом
• сырный слой с хрустящими кусочками мякоти свежего кокоса и белым шоколадом
• мармелад «Клубника-Куантро»
• тонкие слайсы свежей сладкой клубники
• взбитый ганаш на белом шоколаде с кокосовым ликером

Чёрный лес
Такой знакомый вкус знаменитого торта нашел свое воплощение в этом потрясающем шоколадно-вишневом чизкейке — самый вкусный чизкейк в мире по версии моей младшей сестры:

• нежный шоколадный бисквит с добавлением молочного шоколада, пропитанный вишневым соком и наливкой
• нежный шоколадно-сырный мусс на темном и молочном шоколадах
• вишнёвое компотэ с алкогольными нотками коньяка и вишневой наливки

Голубика-Лимончелло
Прекрасный летний и освежающий вкус с яркой кислинкой лимона, нотками знаменитого ликёра и взрывающимися ягодками голубики в сырном слое — классическое сочетание сочных и кислых цитрусовых со сладкой летней ягодой:

• песочная основа с добавлением кокосовой стружки, миндальных лепестков и цедры лимона
• сырный слой с мягким мармеладом и целыми ягодками голубики
• сырный слой с соком и цедрой лимона, а также с итальянским ликёром Лимончелло
• лимонный курд
• взбитый ганаш на белом шоколаде с добавлением Лимончелло и маскарпоне

Филадельфия
Вдохновлённый японской кухней и самым знаменитым в мире роллом, объединил в одном сырном слое авокадо, лосось и рис — поливаем соевым соусом и наслаждаемся:

• песочная основа с добавлением белого и чёрного кунжута
• сырный слой с пюре авокадо, рисом и кусочками спелого авокадо и сёмги
• слой риса для суши
• слой тоненьких слайсов авокадо
• филе малосольной сёмги

Марсель
Нежный чизкейк для настоящих гурманов — летний трюфель, голубой сыр с вяленными томатами, спаржа и грибы — богатый вкус, открывающий все новые и новые грани в каждом следующем кусочке:

• песочная основа с добавлением кунжута, вяленых томатов, приправ и чеснока
• сырный слой с летним трюфелем, голубым сыром Дорблю, жаренными шампиньонами и вялеными томатами
• декор из обжаренной в масле спаржи, грибов, кусочков сыра Дорблю и микрозелени тимьяна

ВАС ЖДУТ Приятные бонусы
Конспект с теорией
Конкурс на лучшие работы и призы победителям
Дизайнерски оформленный сборник с рецептами
Сертификат об завершении курса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...